🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بصل الكشري للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كمية وفيرة من الزيت الغزير للقلي للحصول على لون ذهبي موحد وقرمشة مثالية.
- تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً ومتساوية لضمان نضجها في نفس الوقت وتجنب احتراق بعضها.
- تصفية البصل المقلي جيداً من الزيت الزائد ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت المتبقي والحفاظ على قرمشته.
عن الوصفة: بصل الكشري المقلي هو عنصر أساسي في طبق الكشري المصري الشهير. يتميز بقرمشته ولونه الذهبي وطعمه الحلو المكرمل. يعتبر إضافة مميزة تضفي نكهة وقواماً مميزاً على الكشري. تعتمد جودة بصل الكشري على طريقة تحضيره، حيث يجب أن يكون مقرمشاً وغير محروق، وأن يحتفظ بنكهة البصل الحلوة.
المكونات:
- 4 حبات بصل كبيرة الحجم (يفضل البصل الأبيض أو الأصفر)
- زيت نباتي غزير للقلي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة نشا (اختياري، يساعد على القرمشة)
- رشة فلفل أسود (اختياري)
الخطوات:
- تحضير البصل: قشري البصل وقطعيه إلى نصفين. ثم قطعي كل نصف إلى شرائح رفيعة جداً باستخدام سكين حاد أو قطاعة البصل. يجب أن تكون الشرائح متساوية في السمك قدر الإمكان لضمان نضجها بشكل متساوٍ أثناء القلي.
- نقع البصل (اختياري): ضعي شرائح البصل في وعاء كبير واغمريها بالماء البارد. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها لمدة 15- 20 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على التخلص من حدة البصل وتقليل دموعه أثناء التقطيع والقلي. بعد النقع، صفي البصل جيداً من الماء وجففيه بورق المطبخ.
- تتبيل البصل: في وعاء منفصل، اخلطي ملعقة صغيرة من النشا (إذا كنتِ تستخدمينها) مع رشة من الفلفل الأسود (إذا كنتِ تستخدمينها). أضيفي هذا الخليط إلى شرائح البصل وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع الشرائح بالتتبيلة. النشا يساعد على الحصول على قرمشة إضافية.
- تسخين الزيت: ضعي كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية لقلي البصل بشكل صحيح. يمكنكِ اختبار حرارة الزيت بوضع شريحة صغيرة من البصل فيه؛ إذا بدأت في الفوران والتحول إلى اللون الذهبي بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي البصل: أضيفي شرائح البصل تدريجياً إلى الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ملء القدر بكمية كبيرة من البصل في وقت واحد. القلي بكميات كبيرة سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وتصبح شرائح البصل طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
- التقليب المستمر: قلبي شرائح البصل باستمرار باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو مغرفة شبكية لضمان نضجها بشكل متساوٍ وتحولها إلى اللون الذهبي من جميع الجوانب. انتبهي جيداً لدرجة حرارة الزيت وتجنبي ترك البصل يحترق.
- الوصول إلى اللون الذهبي: استمري في قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ومقرمشاً. هذه المرحلة هي الأهم للحصول على بصل كشري مثالي.
- التصفية والتجفيف: ارفعي شرائح البصل المقلي من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب أو المغرفة الشبكية وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على قرمشة البصل وتجنب أن يصبح دهنياً.
- التبريد: اتركي البصل المقلي يبرد تماماً على ورق المطبخ قبل استخدامه. سيصبح البصل أكثر قرمشة بعد أن يبرد.
- التقديم: استخدمي بصل الكشري المقلي لتزيين طبق الكشري المصري الشهير. يمكنكِ أيضاً استخدامه كإضافة مقرمشة للسلطات أو الشوربات أو الأطباق الأخرى التي تفضلينها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار البصل المناسب: استخدمي البصل الأبيض أو الأصفر للحصول على أفضل النتائج. هذه الأنواع من البصل تحتوي على نسبة رطوبة أقل وتتحول إلى اللون الذهبي بشكل أسرع أثناء القلي.
- تقطيع البصل بشكل متساوٍ: تأكدي من تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية في السمك لضمان نضجها في نفس الوقت وتجنب احتراق بعضها.
- عدم الإفراط في القلي: انتبهي جيداً لدرجة حرارة الزيت وتجنبي ترك البصل يحترق. يجب أن يكون لونه ذهبياً داكناً وليس أسود.
- التصفية الجيدة: صفي البصل المقلي جيداً من الزيت الزائد ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت المتبقي والحفاظ على قرمشته.
- التبريد الكامل: اتركي البصل المقلي يبرد تماماً قبل استخدامه. سيصبح البصل أكثر قرمشة بعد أن يبرد.
- إضافة النشا: إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى شرائح البصل قبل القلي يساعد على الحصول على قرمشة إضافية.
- تجنب ازدحام المقلاة: قلي البصل على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت والحصول على بصل مقرمش.
- استخدام زيت جديد: استخدمي زيت نباتي جديد ونظيف للقلي للحصول على أفضل نكهة.
عادةً ما يحدث ذلك بسبب عدم كفاية حرارة الزيت أو قلي كمية كبيرة من البصل في وقت واحد، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية وقلي البصل على دفعات صغيرة. أيضاً، تأكدي من تصفية البصل جيداً من الزيت الزائد ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت المتبقي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
يفضل استخدام الزيوت النباتية ذات نقطة التدخين العالية، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت الكانولا. تجنبي استخدام زيت الزيتون لأنه قد يحترق بسهولة ويعطي نكهة غير مرغوبة.
بعد أن يبرد البصل تماماً، ضعيه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ومع ذلك، قد يفقد البصل بعضاً من قرمشته مع مرور الوقت.
نعم، يمكنكِ قلي البصل في القلاية الهوائية، ولكن قد لا يكون بنفس قرمشة البصل المقلي في الزيت الغزير. رشي شرائح البصل بكمية قليلة من الزيت ورتبيها في سلة القلاية الهوائية. اطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-
20 دقيقة
، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً.
أفضل طريقة هي استخدام سكين حاد جداً أو قطاعة البصل. إذا كنتِ تستخدمين سكيناً، تأكدي من أن السكين حاد جداً لتجنب تمزيق البصل. قطعي البصل إلى نصفين ثم قطعي كل نصف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يمكنكِ أيضاً استخدام قطاعة البصل للحصول على شرائح متساوية في السمك.
نعم، يمكنكِ إضافة توابل أخرى حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الكمون والكزبرة والبابريكا. أضيفي التوابل إلى شرائح البصل قبل القلي وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع الشرائح بالتوابل.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).